Amatriciana

Ingredienti

• 350 g di spaghetti (o bucatini)
• 150 g di guanciale
• 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• 50-70 g di pecorino romano grattugiato
• 1 peperoncino fresco o secco (facoltativo)
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b. Un goccio di vino bianco secco è ammesso per sfumare il guanciale

Preparazione

1. 1 Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti, privandolo della cotenna.
2. 2 In una padella ampia, rosolare il guanciale a fuoco medio (con un filo d'olio o nel solo grasso che rilascia) finché diventa dorato e croccante; eventualmente sfumare con poco vino bianco e farlo evaporare.
3. 3 Prelevare il guanciale e tenerlo da parte; nella padella unire i pomodori pelati schiacciati (o la passata), regolare di sale e aggiungere il peperoncino. Cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti finché il sugo si addensa.
4. 4 Reincorporare il guanciale e proseguire la cottura per qualche minuto.
5. 5 Lessare la pasta al dente in acqua salata, scolarla e mantecarla nel sugo; servire con abbondante pecorino grattugiato. Da evitare nella versione tradizionale: panna e cipolla.

dosi: SINTESI della versione canonica. Dosi per 4 persone tratte da La Cucina Italiana / Sonia Peronaci (ricetta divulgativa autorevole), https://www.soniaperonaci.it/spaghetti-all-amatriciana/ , coerenti con la versione standard diffusa. NB: il disciplinare STG (Reg. UE 2020/395) fissa percentuali ESATTE solo per la SALSA sul prodotto finito (guanciale 18-30%, pomodoro 69-81%, olio EVO 0,5-1%, sale/vino/peperoncino o pepe q.b., pecorino 'tipo amatriciano' o Pecorino Romano DOP grattugiato al momento) e NON le grammature del piatto pasta+sugo per porzione; per le dosi del piatto si è quindi sintetizzata la versione canonica. Disciplinare consultato via mirror https://www.disciplinare.it/amatriciana-tradizionale-stg-disciplinare-di-produzione.html